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冬天糖尿病人吃鳝鱼既滋补又降糖_糖尿病_世界养生网

养生之道网导读:冬天糖尿病人吃鳝鱼既滋补又降糖!很多糖尿病人冬天进补不知道吃什么,养生之道网建议不妨吃鳝鱼。鳝鱼也叫黄鳝,它不但营养丰富,而且有降血糖的功效。适合糖尿病人冬天食用。下面我们一起来了解一下糖尿病人吃鳝鱼的好处吧。

一、鳝鱼的营养价值:

每100克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。

而且黄鳝含硒量很丰富,每100克黄鳝含硒量可达34.56微克,现代医学研究结果揭示,富硒地区人群的糖尿病慢性并发症,特别是心血管并发症的死亡率明显低于低硒地区人群,补硒对胰岛B细胞有保护作用。

二、鳝鱼的食用功效:

黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显着。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。

有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

三、糖尿病人吃鳝鱼的好处:

1、降低血糖

根据美国试验研究资料,黄鳝体内含有两种控制糖尿病的高效物质:黄鳝素A和黄鳝素B,具有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而鳝鱼也被视为糖尿病(糖尿病食品)患者的天然良药。

2、预防低血糖

另外从黄鳝中提取出一种含有天然蛋白质成分,给实验家兔喂服后对糖代谢有双向调节作用。这种有效活性成分对家兔正常血糖无明显影响,但对静脉注射葡萄糖引起家兔的高血糖有明显降低作用,而且可持续1~4小时,较大剂量或连续应用并不导致低血糖,并对胰岛素所致的低血糖有拮抗作用。

3、预防脂肪肝

鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。卵磷脂还可以促进肝细胞的活化和再生,增强肝功能,从而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。

4、预防眼病

鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,能够防治夜盲症和视力减退,防治糖尿病患者并发眼部疾病;促进皮膜的新陈代谢。同时,维生素A还有抗呼吸系统感染的作用,能促进发育,强壮骨骼。#p#副标题#e#

四、糖尿病人怎么吃鳝鱼?

1、黄鳝汤

材料:鳝鱼500克,油盐适量。

做法:黄鳝去肠杂,切段,洗净,加水煮熟,调味。

2、鳝鱼炖豆腐

材料:鳝鱼肉250克,豆腐1块,调料适量。

做法:分别将鳝鱼肉和豆腐切成小块,然后加水一起炖熟即可食。

3、鳝鱼炒玉兰

材料:鳝鱼500克,水发玉兰片。葱段5克,姜片3克,蒜瓣5克,绍酒10克,白糖5克,酱油8克,醋5克,精盐3克,味精1克,花生油100克。

做法:

①、将鳝鱼摔昏,用锥子将鳝鱼钉在长条木板上,左手理直鳝鱼,右手持厚背小刀从颔下切井。从骨边下刀,划至鳝尾,脊骨与鳝肉即分离,用小刀将鳝鱼切成4厘米长的片段。将玉兰片切成4厘米长二厘米宽、0.3厘米厚的片。

②、炒锅置于火上,放入花生油烧至六成热。将鳝鱼片偏炒。表面略焦,倒入漏勺沥油。

③、炒锅放入花生油,烧至六成热,下玉兰片略炸一下再放入鳝鱼片。葱段,烹绍酒,下酱油、醋,合炒。然后放清汤,5分钟后放入味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油即可。

4、鳝鱼蒸猪肉

材料:黄鳝肉300克,猪肉100克,生姜、香葱、食盐、陈米醋各适量。

做法:

①、先将黄鳝剖腹后去净内杂,洗净后切成小段。

②、再将猪肉洗净后切成片状。

③、将1和2中的鳝鱼和猪肉连同生姜、香葱、食盐、米醋等佐料中浸泡半个小时。

④、将3中拌好的鳝鱼和猪肉同调料放人锅中蒸熟,大概半个小时即可吃。

五、鳝鱼的处理方法:

鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。灰褐色的鳝鱼最好不要买。鳝鱼属于比较有力的水产类,所以在杀时,最好先把头部用刀背拍一下,这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是:大缸内放上适量的盐和醋,将鳝鱼放入,再倒入开水,立即盖上缸盖,待鳝鱼都张开嘴,即可取出剖腹洗净。

六、鳝鱼的食用禁忌:

糖尿病患者在吃黄鳝时要注意不能和狗肉、竹笋一起。因为狗肉性热,鳝鱼甘温,二者同食,容易温热助火,耗气伤阴,不利于身体健康。鳝鱼含有钙,配上含草酸的竹笋,结合生成草酸钙,从而降低人体对钙的吸收。但须注意的是,中医认为,“时行病起,食之多复”,“凡病属虚热者不宜食”。

鳝鱼对糖尿病有双向的调节作用,既能降低高血糖,又能预防低血糖,实在是糖尿病人的最佳食材,冬天糖尿病人不妨吃鳝鱼进补。

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