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糖尿病人可以吃土豆吗_糖尿病_世界养生网

养生之道网导读:糖尿病人可以吃土豆吗?土豆也叫马铃薯,是常见的蔬菜。土豆营养全面,但淀粉含量高,很多时候被当做糖尿病人不能吃的食物。咳嗽土豆是一些地区的人从小就吃惯了的东西,尤其是北方冬天缺少蔬菜时,土豆是不错的选择。那么,糖尿病人可以吃土豆吗?一起来看看下面的介绍吧。

一、糖尿病人可以吃土豆吗?

由于土豆的淀粉含量高,长期以来土豆一直被很多糖尿病患者打入饮食禁忌菜单之列。有的患者自从得了糖尿病之后就没有再吃过土豆。还有一些糖尿病患者认为土豆和萝卜青菜一样,都是蔬菜,多吃一些没有关系。于是,他们土豆泥、土豆丝、土豆丁、土豆片、土豆块都不忌讳,吃了土豆也不减少主食的数量。这些患者餐后血糖往往控制不佳。

实际上,这两种观点都是糖尿病患者的饮食营养误区。每100克土豆可以提供83。4千卡的热量,相当于25克大米或25克面粉提供的热量。但是与米面等主食相比,土豆有它营养学上的优势,除了淀粉含量高可以提供热量之外,土豆还有低脂肪、高钾、高维生素C、高膳食纤维的优点。如果烹饪、食用方法得当,土豆也可堂而皇之地走上糖尿病患者的餐桌。但是,食用不当,也会影响血糖的控制。

二、糖尿病人吃土豆的好处:

土豆属于根茎类,淀粉含量高,可以提供热量及饱腹的作用,同时它又是蔬菜,还含有一些维生素和无机盐,营养价值也较好。每100克土豆中含有347毫克钾、14毫克维生素C、24毫克镁以及1。2克膳食纤维。上述这几种营养素在土豆中的含量都比一些蔬菜水果要高很多。

钾在维持细胞的新陈代谢方便发挥重要的作用,糖原和蛋白质的合成都需要一定量的钾。酶在生命活动中起重要的作用,大约有300多种酶发挥作用需要镁的参与,镁参与糖、蛋白质和脂肪等三大物质的代谢。维生素C对健康的重要作用就更不用说了,人人皆知。膳食纤维是一种对糖尿病患者血糖控制有帮助的维生素。膳食纤维含量高的食物,其血糖指数往往较低,摄入后血糖缓慢升高,缓慢降低,对平稳餐后血糖有明显的作用。

土豆的水分要远远高于淀粉含量,其淀粉含量所占比例为20%左右,其天然脂肪含量更是非常少,所以即使吃很多也不必担心会暴胖。而且,土豆中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维中的果胶可以降低人体对食物中葡萄糖的吸收速度,降低对胰岛素的刺激,对糖尿病能够起到很好的预防和治疗作用。#p#副标题#e#

三、糖尿病人怎么吃土豆血糖不升高?

土豆的血糖指数与它的烹饪方式有关,土豆泥的血糖指数最高,其次是炖土豆块、土豆丝等。研究发现,在烹饪土豆时加一点醋,可以降低土豆的血糖指数。因此,糖尿病患者如果吃土豆,不建议吃土豆泥和炖土豆块,更不建议吃炸薯条。可以吃炒土豆丝,但是,需要注意的是在炒土豆丝之前先将土豆丝在水里浸泡15分钟,使其变脆。炒土豆丝时加一些醋,这样可以降低土豆丝的血糖指数。

1、糖尿病患者可以多吃点土豆加莜面,好吃面食的晋北人就喜欢把土豆和莜麦面做成各式主食。

首先把土豆蒸熟、剥皮,捣成土豆泥后,加入少量的莜麦面,搓成小鱼,把重蒸过的土豆莜麦面放在碗里,吃的时候加入酸菜、陈醋、少量辣椒等调味,味道非常不错。也可以在蒸熟后的土豆泥中,掺入适量的莜麦面粉和少量淀粉,和匀做成面皮,包上肉馅或菜馅,上笼蒸成各种蒸饺。这样更丰富了饭菜的营养。

2、土豆用擦子擦成丝,然后把它们和上一些莜麦面粉(少量掺点白面粉),让面粉基本上把土豆丝包裹起来,上笼蒸熟。吃的时候还可以加点辣椒、葱、蒜、麻油等调味。

3、或者直接把土豆泥和莜麦面混合后做成馒头、团子等新型面食,也是简单营养的烹饪方式。

需要说明的是,土豆和莜麦面最好都是蒸着吃,因为一来可以控制油的摄入量,二是莜麦面纤维较粗,蒸食能让莜麦面更易被肠胃消化。

4、如果将土豆煮熟后放入冰箱中冷藏12小时之后,其中的抗性淀粉就会上升,土豆的血糖指数也会下降。抗性淀粉是抗消化淀粉,是人体无法消化的淀粉,但是在肠道中可被细菌发酵,产生短链脂肪酸。

豆煮熟后,其中的淀粉发生糊化。但是,放到冰箱里冷藏12小时后,在降温的过程中,有一部分糊化的淀粉会回生。变得难以消化,这样处理过的土豆抗性淀粉含量会增高,其血糖指数也会下降。

由此看来,只要方法得当,糖尿病人是可以吃土豆的。喜欢土豆的糖尿病人不妨将其加入你的菜谱中。

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